一種方竹鮮筍冷藏保鮮的前置處理工藝

一、成果基本信息

二、成果簡(jiǎn)介

現(xiàn)階段的方竹筍主要以加工品為主，在加工過(guò)程會(huì)喪失竹筍中大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，因此，鮮筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但由于技術(shù)的匱乏，鮮筍易在貯藏過(guò)程中腐爛、褐變、木質(zhì)化、纖維化等，極度影響方竹鮮筍的銷(xiāo)售半徑。本成果為一種方竹鮮筍冷藏保鮮的前置處理工藝,將新鮮方竹筍去雜、擦拭后用植酸浸泡，35-45℃處理1-2min，浸于殼聚糖與檸檬酸的混合溶液中,取出晾干即可。此工藝能取消脫水步驟，縮短生產(chǎn)周期，改善口感，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗，抑制褐變，降低失水，延緩衰老，延長(zhǎng)方竹鮮筍的貯藏期。

三、成果轉(zhuǎn)化預(yù)期：成果轉(zhuǎn)化后，將為貴州省內(nèi)種植的方竹筍鮮筍錯(cuò)季節(jié)銷(xiāo)售提供技術(shù)支撐，提高企業(yè)、合作社和種植戶的經(jīng)濟(jì)收益20%以上。

特別聲明

1.本公告僅對(duì)成果進(jìn)行推介，接受意向方咨詢與洽談，以上介紹中的內(nèi)容僅供參考。

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項(xiàng)目聯(lián)系人 ：趙經(jīng)理  

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